绿茶是我国坐褥量和消费量最大的茶叶品类。2017 年，我国绿茶坐褥量占天下茶叶坐褥量的 67.3%。正在人们闲居认知中，绿茶厉重的功用是利尿提神。近年来，大批商讨解释，绿茶中的茶多酚拥有抗癌、抗肥胖、抗氧化等多种康健功用[1, 2] 。不过，风行病学的商讨解释，吃茶恐怕会填充胃癌危险[3] 。中医以为，绿茶性寒，冲泡欠妥则会激寒胃肠体系。闲居饮用绿茶，有人确实一再感应胃寒、胃肠效用杂乱[4] 。为什么绿茶的商讨多说纷纭？咱们毕竟何如冲饮绿茶技能施展绿茶的康健功用呢？

　　从上述商讨来看，绿茶虽有很多功用冲泡，但也常因冲泡式样七零八落而致病。大要来看，绿茶正在动物实习和体表实习上阐扬出卓越的康健功用，而风行病学上的商讨结果却截然差异。形成这一形象的出处厉重囊括两个：第一，体表里实习平凡以绿茶提取物或者某个简单化合物为商讨对象，这很容易通过限度剂量来抵达相应的实习方针。因此绿茶提取物并不行一律代表绿茶，抵达相应功用的提取物剂量并不行以闲居冲泡绿茶来竣工；第二，部队商讨如同是满意了人们闲居饮用绿茶的风气，但跟踪考查无法联合冲泡式样以至有很多固有变量无法限度，商讨结果一再也是不牢靠的。比如，前面提到一项商讨以为吃茶导致中国人胃癌危险填充。正在病例比较商讨中举行全基因组联系阐述，结果解释汉族人存正在 764 个与胃癌危险闭联的基因变异，加之饮酒吸烟、食用腌造食品更易促使胃癌爆发[5] 。中国胃癌的发病率和作古率占环球快要一半。也即是说，东亚人群比其他族群更容易患上胃癌，因此正在中国商讨吃茶与胃癌的危险，相应的结论恐怕需求严慎对于。

　　但不成狡赖的是，人们闲居饮用绿茶后一再感应胃肠不适，以至导致机体食欲减退、枯瘦。这是为什么呢？绿茶中富含化学本质活动的酚类，正在高温水相中易爆发氧化荟萃，酿成蒽醌。蒽醌味苦，易阻挠胃黏膜，因此高温冲泡绿茶轻则导致机体胃寒，持久则填充胃癌危险[6] 。为了避免绿茶冲泡历程中闪现过量蒽醌，咱们研发了一种铜壶滴水的冲泡本领。用一柄纯铜打造的铜壶，壶底钻一 2.4mm的幼孔。将铜壶架正在高约一尺的玻璃壶口上，绿茶干茶放入玻璃壶内，将开水注入上方铜壶，闪开水通过铜壶幼孔滴入绿茶中。这一历程中，少量亚铜离子会融入开水，较高的下跌障碍会使水中出现大批纳米气泡，也即是说正在茶汤中形成了大批水气二相的界面。正在水气二相界面上的化学反映，活动酚类的清香环与亚铜离子影响下的磁性水分子会急忙酿成一个 OH•••π 氢键，儿茶酚基还可与铜离子酿成配位物，使酚类正在界面处酿成奇特平稳的溶剂化布局，护卫活动的酚类[7, 8] 。

　　这一本领现实上来自古书《药性切用》中的中医古法铜壶滴水。《药性切用 • 水部》载：“铜壶滴水，上可至巅，下可至泉，可煎运四末之药。” 这句话描画的是足太阳膀胱经从新巅到脚底的后背热流，是太阳绿茶如龙井之类的茶气特质，也许让体液通到太阳脉的端点，让手脚末梢幼指和幼趾充胀。所以，采用铜壶滴水冲泡绿茶能够酿成水气二相界面来护卫活动酚类，而酚类是太阳脉经行的脑皮、肠系膜和膀胱等结构所需物质，所以能够疏通人体太阳脉，即手太阳幼肠经或足太阳膀胱经。

　　铜壶滴水时，水温会急忙消浸，不会使绿茶酚类急忙揭破于高温滚水中，而是水滴缓慢浸润茶叶，酿成水气二相界面，酚类溶出后没有直接进入水相反映系统，而是正在水气界面处酿成平稳的配位物和氢键，较好地护卫酚类。采用这一本领冲泡的绿茶，不只口感甜润滑腻、不伤胃，况且能够急忙激活太阳脉循经皮表热流，安排幼肠或膀胱。值得属意的是，绿茶性寒，饮用时辰应该凭借子午流注的规则。子午流注是指十二经络正在每个时候顺次举行轮换，一天十二时候轮回一周。辰时（7：00-9：00）足阳明胃经应时，胃经属于阳脉。阳脉表散，阴脉内收。凭据“虚则补其母，实则泻其子”的规则，胃经应时则虚，胃属土，火生土，而太阳脉幼肠经属火，因此绿茶最佳饮用时辰是辰时。固然这一法则属于中医的形而上学法则，并非科学体系的描画，不过与人体生物钟的道理类似，正在试验中也明显有用。所以冲泡，早起辰时采用铜壶滴水饮用绿茶，不会伤及胃肠，能通过激活肠脑轴途径激动身体康健，提神醒脑。

　　中国行为绿茶坐褥量和消费量大国，不只要正在审评上创设合理的冲泡规范，还要创设尤其合理的六大茶类冲泡规范。只管我国曾经创设有茶叶感官审评规范，但相应的冲泡本领使绿茶出现过量蒽醌而心酸不已，并不对适人们闲居吃茶风气冲泡，背后也没有体系性的烹茶规则。现实上，六大茶类差别采用差异种类、差异工艺造成，相应的活性因素和康健功用也有所分歧。疾病的界说是凭据症状而非分子机造，相应的诊治规则也应这样[9] 。中医厉重凭据经络体系的症状举行辨证论治冲泡，通过草药归经的协同影响诊治疾病，合适前述疾病的界说。所以，咱们凭据经络道理和茶叶加工化学冲泡，提出了中国茶叶的天然分类形而上学，即绿茶太阳脉、青茶阳明脉、红茶少阳脉、黄茶少阴脉、黑茶厥阴脉、白茶太阴脉[10] 。烹茶应该合适“阳茶阴泡，阴茶阳煮”的规则。凭据这一法则，咱们最新的商讨发掘，喝完差异茶类的红表影像发现循经升温形象，发端揭示了经络体系的存正在[11] 。习闭于茶叶和中医药曾做出厉重陈说，咱们要兴盛中医药，看重用新颖科学解读中医药学道理，走中西医纠合的道道。他还指出，要把茶文明、茶财富、茶科技兼顾起来。所以，茶叶中医化供给了一个新的科学范式，更好地激动了茶文明、茶财富、茶科技的传承革新兴盛，更好地激动了中医科学守正革新，更好地帮力于康健中国计谋。铜壶滴水法冲泡绿茶