讲到“洗茶”一词，险些每个热爱品茗的人都不不懂，从字面上领会便是“把茶叶洗一洗”，特别用紫砂壶或盖碗冲沏茶叶时，人们习气先将茶叶浸泡已而，然后把第一沏茶水倒掉，称之为“洗茶”。以至正在专业的茶艺师妙技样板、考核、大赛的茶艺流程中，把“洗茶”列成一道必经的症结。这特别让很多不知其以是然的通俗消费者以为“洗茶”是务必的冲泡，感到云云便能够把茶叶洗洁净，定心饮用了，大有不洗不疾之感。

　　《中国茶叶大辞典》中闭于“洗茶”的注脚为：昔人品茶次第之一。明代映现散条茶后，原有饼茶的炙茶改由洗茶代庖。明代屠隆《考蓜余事》：“凡烹茶，先以热汤洗茶，去其尘垢凉气，烹之则美。”洗茶即洗去了散茶表面杂质，且可诱发茶香、茶味。至今饮用技能茶的少许区域，还保存昔人洗茶遗风。

　　可见“洗茶”之史籍深远，确切领会洗茶的主意有二：一是洗去散茶表面的杂质，正在早期的茶叶加工中，由于工艺、装备、蓄积要求落伍，卫生要求相对较差，茶叶表面或者会有浮尘，洗茶能够冲掉浮尘，此举可谓是保存昔人遗风了。然则新颖正途的茶叶加工企业卫生要求早已改革，特别是高级名优茶，全部没有这个需要。洗茶主意之二，是为了诱发茶香茶味，引发分子活性，更利于茶香分散和内含物的浸出，从而充沛显现茶叶品格。用热水浸润茶叶是起到对茶的叫醒功用，但这个历程特地像正在洗东西，故早期人们把此历程称成“洗茶”也能够领会。

　　何物需洗？脏污之物也。正在实践的沏茶历程中，咱们更多的主意是为了诱发茶香茶味。由此可见，“洗茶”一词用正在茶叶冲泡流程中已失当令宜，因此更多茶界专家学者和从业职员发升引“润茶”或“醒茶”取代“洗茶”一词，为滋养叫醒之意。

　　茶叶正在加工历程中，险些都有一个揉捻工艺，其主意一是为了塑形，二是为了捣鬼片面细胞壁，让片面茶汁表溢附着于表面。云云有利于冲泡时内含物急速浸出，特别是氨基酸、咖啡碱、单糖等幼分子物质溶出的速率最疾，因此往往第一沏茶汤的鲜爽度和甜度较高。有试验阐明，有“洗茶”的茶叶和无“洗茶”的茶叶经圭臬感官审评手腕比照，有“洗茶”的茶叶感官品格反而低重了。可见不该被洗掉了养分物质反而被洗掉了，得不偿失！基于以上的判辨，以不洁为由而“洗茶”的意见实为欠妥。

　　以是咱们要明晰洗茶的主意，既不为尘土，也不是洗农残，只是为了诱发茶香、茶味，让茶更好喝。

　　从明代散茶振起后，我国逐步造成了新颖6大基础茶类的宏伟茶叶家族。有的意见简便以为绿茶不须要洗，黑茶须要洗，原来不行一概而论，应视简直处境判辨：

　　1.原料粗老的茶叶，如普洱熟茶、茯砖、六堡茶、寿眉等。这类茶的第一泡香气和味道有一种粗死气、不纯，当这种粗死气洗去之后，即还原出茶的本味；

　　2.表形紧实的茶叶，如铁观音、冻顶乌龙冲泡、漳平水仙、百般紧压茶等。这类茶由于表形紧实，相对散茶来说谢绝易泡开，且须要高温冲泡冲泡，第一泡能够起到给茶和茶具升温的功用，茶叶块表里受热匀称冲泡冲泡，再次冲泡的岁月较量容易散开、养分物质更易浸出；

　　3.蓄积时分很长（几年以至二三十年）的老茶，如陈垂老白茶、老普洱。始末永远的仓储，第一泡喝起来或者有一种纷乱烦闷的滋味，咱们称之为“仓味”，用开水冲刷能够加快去掉这种令人不愉悦的滋味，继而获得老茶该有的陈香和醇厚滋味。

　　这三类茶的“洗茶”用水提倡高温，若三个要求同时知足，以至能够多洗两三遍，更好的诱发茶香、茶味。

　　1.原料品级较高的茶叶，例如大片面的绿茶冲泡、金骏眉、君山银针、白毫银针等。此类茶加工卫生要求好，且原料品级高，谋求味道的鲜爽度；

　　2.揉捻和发酵水准较高的茶叶，例如CTC红碎茶。这类茶的叶片分裂度较高，一朝接触开水，养分物质急速溶出，即使速率再疾，也会酿成多量浪掷冲泡。

　　1.看待毫毛较多的茶，例如碧螺春、都匀毛尖、白毫银针等高级名茶，提倡能够用70-80℃的水洗茶，速率要疾进疾出，尽量删除养分物质的浸出。云云洗茶之后，茶汤更清澄，口感更好。

　　2.茶叶中咖啡碱有刺激神经中枢兴奋、提神、缓解疲钝的效果。对咖啡碱敏锐又热爱品茗的伴侣，能够用80℃以上的开水洗茶，由于咖啡碱的特性是：相对分子质地幼而溶出速率疾，且极易溶于80℃以上的水。第一沏茶汤能带走多量的咖啡碱，从而低重对人体影响。

　　洗茶时，注水讲求轻缓，忌高冲注水和水柱直接挫折茶叶，应沿杯壁平缓注入；出汤则考究火速，忌长时分浸泡，避免茶叶养分物质流失。冲泡第一沏茶本相该不该倒掉？