行为西贝的经典菜品，莜面向来深受西贝粉丝们的喜欢主食，正在第三届西贝有机莜面节岁月，莜面更是成为了不少西贝粉丝的必点菜品。为了让西贝的顾客吃上一碗有机莜面，从田间地头到西贝餐桌，西贝做了哪些奋发呢？

　　过去西贝的门店数目少，莜面原料由内蒙古表地的莜面加工场供应，因为西贝的火速起色，这些供应工场越来越不行餍足西贝的必要，质地也不巩固。

　　一次，贾国龙去团结工场观光主食，一趟下来，他下定信念：必需自筑莜面工场！由于幼作坊式的工场无法餍足西贝对食物平安的必要，尽管频仍夸大西贝的规范，照旧无法普及。“农人己方办的厂，多年的习性欠好改”，贾国龙有些无奈。

　　有一次，贾国龙到日本审核，正在观光一家百年面粉企业时，通晓到他们用的是瑞士布勒筑立。布勒面粉加工体系是寰宇一流的筑立，环球60%以上的造粉企业正在用。

　　西贝团队就不时地把原粮寄到无锡布勒公司，讲明莜麦的筛选、炒造主食、润麦等工艺，以及原粮中或许会浮现的异物杂质，然后由布勒公司实行测试。经历马向东团队与筑立厂家上百次地疏导、会审，手艺职员末了霸占各式难合，为西贝筑造出了特意针对莜麦粉的加工筑立。

　　维护完莜面工场后，贾国龙又先河计议自筑莜麦基地，而基地所正在地，恰是内蒙古武川。

　　贾国龙定夺自筑莜麦基地，除了莜麦是西贝的计谋食材表，还源于多年积聚的经历。第一个经历是，产地影响莜面质地。例如，太仆寺旗和武川的莜麦滋味就有不同，太仆寺旗的莜麦脂肪低、面白，武川的莜麦脂肪高、筋道，然而有点黑。要保障莜面出品的巩固，必需从本原上巩固产地。

　　第二个经历是，种子影响莜麦质地。供应商给西贝的莜面，本年这个种类，来岁谁人种类，产物到了店里会有许多题目，这一批猛然白了，那一批又黑了，这一批是筋道的，下一批就粘牙。要彻底管理这些题目，必必要巩固莜麦的种类。

　　早正在2013年时，西贝就先河和内蒙古农科院团结实行莜麦种子的教育。农科院的专家每年试种一点，从种植到成熟，记实产量、品德等数据，再把莜麦磨成粉做各项测试。经历三年的测验和积聚，最终确定下来莜麦的种类。

　　三年育种，机缘成熟了。2016年，西贝先河经营正在武川自筑莜麦基地，况且直奔有机而去。根据章程，要拿到有机认证，必需经历三年的转换期，这三年当中，不行打农药，不行施化肥，并对氛围、泥土、水质等各个合头做检测，岁月够了，各项目标也全部达标了，才会颁布有机认证。拿到有机认证，西贝前后走了6年。

　　西贝与联创农业团结，正在武川建树了有机种植团结社，表地庄家卖力种植莜麦，西贝和联创农业联合发放种子，联合收拾、收割、收购。收购时，不切合规范的，不收，以确保质地。目前，西贝和联创农业维护的有机莜麦田有12万亩，每年可产出1万吨控造的有机莜麦。

　　餐饮行业看似是磨练企业对食材的研发材干，本质上，它背后涉及到的产物研发、供应链、摩登食物科学手艺、员工收拾系统等等归纳材干，才是一道菜品得以被凯旋复造的基础本原，也是一家餐饮企业内正在功力的表现。健壮主食吃西贝有机莜面