赏金大对决问起中国人闭键吃什么，大一面人都清晰中国北方以麦为主食，南方则是米的全国。正在当今的中国，除了极少数干旱贫瘠地域表，中国人的餐桌上悠久以稻麦两种作物的成品为主角。无论是馒头、面条、米粉、肠粉、团子、馄饨、饺子，都是麦和稻加工后的产物。

　　固然养分学家一向宣称五谷杂粮的好处，然则幼米、糜子、黏米、燕麦、荞麦、玉米、番薯等食物大都情状下只是中国人调剂胃口之用。除了少数信奉特定饮食教条的人，很少有人会一年四时都以这些东西为主食。麦稻势均力敌从一千多年前着手便是这片土地的特性。然而，假设将时期追溯更久，中国昔人的主食又是怎样样的呢？

　　约莫1.5万年前，末次冰期了结，东亚大陆上笼盖的冰层疾捷溶解。东亚大陆变得适宜人居，智人正在东亚大陆人丁增添，漫衍限造也越来越广。然而，东亚大陆已经存正在着一个吃紧的题目——相较于东南亚温柔潮湿的天气，严寒的东亚大陆对人并不友情。即使正在东亚大陆最靠南的珠江流域，也得面临食品缺乏的冬天。要思正在东亚大河造成的进攻平原养活多量人丁，单靠天然给予的食品是远不敷的。

　　光荣的是，正在东亚大陆上，存正在着数种野生的禾本科植物，这些植物的果实含有多量的以淀粉为主的碳水化合物。相对渔猎得来的肉食以及收集来的野生蔬果，禾本科植物的果实难称是什么珍馐厚味，乃至还相当难以下咽。然而，这些貌不惊人的果实却可能安定供给多量人赖以维生的热量。这些禾本科植物，正在另日几千年间将赓续为中国人供给能量源泉，成为中国人生计中弗成或缺的食品。

　　然而，野生禾本科植物的果实并非为与人食用而生。它们行动食物，往往存正在极大的缺欠。

　　野生禾本科的籽粒集体相当渺幼，更会有少少利于自己生息而晦气于人食用的特点。野生的粟（狗尾巴草）成熟后，穗上的籽粒会主动散着落回土壤。这种有利于狗尾巴草正在第二年一直发展的特点却能给试图成果籽粒的人带来极大的困难。

　　阅历各类劳苦搜聚来的狗尾巴草籽，不单颗粒幼难以加工，况且滋味相当差，还容易形成各类消化题目。也无怪乎后代唯有正在爆发大饥馑的工夫，才会有人做作实验食用狗尾巴草。

　　要思让东亚大陆上自正在发展的野草能成为中国人赖以糊口的农作物，长久的驯化必弗成少。正在中国昔人试图让禾本科植物更适宜为人所食用的进程中，东亚农业的雏形就闪现了。

　　距今9000年到7000年摆布，位于黄河中游两岸，今银河南以及河北的中国人群先祖着手人为种植黍。这是农业第一次闪现正在中国北方。而靠着种植黍供给的安定食品源泉，这批人成了北方最早着手由收集打猎社会转型为假寓农业社会的人。正在随后的数百年光阴里，种植黍的限造逐步扩充，东边沿着黄河扩散到下游，这日的山东一带，西面则溯河而上，沿黄河以及渭河进入闭中盆地，直达甘肃东南部。

　　行动摩登农作物，黍存正在吃紧的缺欠，不单产量较低，况且即使正在水肥条目很好的情状下也难以增产。然则正在干旱贫瘠的泥土中，黍已经能保卫较为安定的产量。发展期短暂的黍险些是最为省水的谷物，且抗病才力极强。关于农业技巧方才起步中国北方先民而言，驯化黍的意思出多。

　　这些沿着渭河和黄河的黍农奠定了日后的中国文雅根本。黍行动中国北方主食的史书出赓续了数千年。东周时间，途经仍旧化为废墟的宗周的西周遗民已经正在《诗经·王风·黍离》中发出了“彼黍离离，彼稷之苗”的哀叹。

　　然而，黍也不是没有敌手的。《黍离》中仍旧提到了另一种作物——稷的存正在。它正在古代中国人心目中和黍同样紧张。

　　粟的驯化比黍要稍迟少少。农业方才起步时，北中国正阅历一段天气干燥而严寒的时间。固然粟和黍都是旱地作物，但粟的抗旱才力跟耐贫瘠泥土才力和黍仍弗成同日而语主食。黍正在年均匀气温6-10度，降水量350-450毫米的境况下发展最好。而粟则更嗜好年均匀气温8-10度，降水量450-550毫米的境况。跟着天气逐步转向暖湿，粟从华北平原东部较温湿的地方着手向西扩散。

　　一朝种粟变为可行，它相对黍而言产量稍高的长处就变得卓殊紧张。更高的产量意味着能养活更多的人丁，支柱周围特别大的聚落以及更为杂乱的社会样子。长久种植黍、粟农业，究竟使得中国先民正在东亚浩瀚人群中成为率先脱颖而出，进入文雅时期的族群。

　　中国人对粟的紧张性有极其充盈的明白。粟正在先秦也称为稷。周人以为我方的先人便是后稷。此处的“后”是上古中国人对首领的称号。追寻先祖到后稷充盈申明周人对粟的偏重水准。厥后“稷”更是国度代名词“社稷”的紧张构成一面，稷乃是设置国度的根本。

　　正在同期的中国南方，也有一群人正在其余一种作物的增援下疾步迈向文雅时期。这种作物也是东亚泉源的三种闭键禾本科作物中唯逐一种至今仍保卫中国人闭键口粮源泉名望的。

　　中国百分之三十的耕地用于种植水稻，宇宙一半以上人丁的主食是大米。东北和南方雷同吃米为主不必说，就算华北地域，史书上也多量仰仗南方北运的稻米治理粮食题目，说稻是中国的第一粮食作物不为过。而稻的驯化恰是起自中国。

　　当今，野生稻发展于中国南方的福筑、湖南、江西、云南、广东、广西和海南，尤以两广和海南为多。

　　野生稻正在哪里被驯化为栽培稻有三种说法，一说长江中下游，一说华南，一说云贵高原。这三块区域都发掘了栽培稻的植物化石，况且正在上古时间均有野生稻漫衍。以栽培稻化石证据的足够水准来看，长江中下游地域宛倘若起初驯化稻的地域。然则对栽培稻的基因查究显示，中国栽培稻细胞器的基因单倍型和华南地域的野生稻最为切近，最或许的驯化地址正在珠江下游。

　　同野生粟雷同，野生稻的籽粒正在成熟后也会主动零落。从公元前一万年着手，中国南方的先民就着手搜聚野生稻的种子以行动食品。这种潜力广大的植物很疾就再现出了它的价格，中国南方的住民很疾着手了人为种植稻的实验。

　　野生稻的各类未便搜聚食用的特点逐步正在驯化的进程中被纠正，野生稻未成熟时张开的穗变得闭合，芒也缩短消逝，籽粒色彩则由深色变为白色。阅历这些变动之后的栽培稻成为南方无可取代的闭键粮食作物。

　　和北方黍粟两种作物比赛差异，南方自稻被驯化以还就险些没有任何可与之相提并论的粮食作物。正在南方雨水充分的天然条目下，稻的上风很是明明以至没有任何潜正在的比赛作物出面。稻正在中国南方从古至今吞噬统治名望的绝对上风粮食作物。驯化稻更是上古华南群多给予全国的一大礼品——从华南泉源的栽培稻逐步被引种到东亚、东南亚、南亚各地，成为本地最紧张的主食。乃至中亚抓饭、西班牙海鲜饭、意大利焗饭等本地特性食物也离不开的稻子。

　　自驯化之后，稻也向着中国北方扩张。距今8000-9000年前，新近被驯化的稻仍旧传到河南南部和山东东部地域。而正在距今6000年前着手，稻的种植北界屡屡向北搬动，约莫5900年前，种植稻闪现正在河南北部，5600年前，闭中盆地也闪现了种植稻的踪影，几百年后，约5000年前，种植稻又扩散到了甘肃东部的西山坪地域。到了相当于商朝的时间乃至一度传入这日的辽宁一带。固然其后跟着天气等条目改变，北方稻作农业时而扩充时而缩幼，但稻行动中国人闭键粮食之一的名望永远得以保卫。

　　周朝着手，中国地域的中国人群和西域的原始印欧人群辨别扩张。两边的换取下，一种泉源于两河道域（伊拉克幼发拉底河和底格里斯河）的作物传入中国。这种作物正在其后两千年里慢慢代替了粟和黍的名望，更改在宋朝自此成为中国北方最闭键的粮食作物。中国人将新作物定名为“麦”。无论从上古字形和上古汉语的读音来看，“麦”都和“来”是相通的。给这种新的作物起名为“麦”暗指着其西方源泉。

　　毫无疑义，麦的传入给中国形成了极为深远的影响。然而，中国人群的人丁上风正在麦传入前早已奠定。黍、粟对此厥功至伟，麦顶多只可算锦上添花了。

　　正在粟、黍、稻的帮帮下，东亚地域疾捷爆发了人丁膨胀。大河冲积平原上的丛林草地池沼让位于一片片农田。有关于以渔猎收集为主的先人，人丁膨胀后单个个人因为吃紧的养分不良个个身段矮幼面露菜色——农业闪现后人类均匀身高足足跌了10厘米，体重也消重了5千克以上。由于粟、黍、稻纵然或许通过所含的碳水化合物供给热量，然则因为缺乏卵白质、脂肪、一面矿物质以致纤维素，新食谱的养分价格相对较低。

　　然则，通过种植这些作物，人类可能较为安定地临盆多量食品，使得这些正在糊口线上挣扎的农夫却能繁衍出比他们先人多得多的人丁。陪伴人丁的疾捷膨胀，社会机闭愈发杂乱，技巧的前进使得他们克服了已经以收集渔猎为生的邻人，成了笑到结尾的获胜者。古代中国人以什么为主食