赏金大对决总体来说大米和面粉没有太大分歧，平常饮食仍是要预防主食多样化，米和面轮换着吃，并多吃全谷物、杂豆等食品。

　　我领土地960万平方公里，具有明显的地区不同，个中以南北之间最为显明，文明、饮食方面都有着各自的特质。

　　然则不断今后，闭于“米和面哪个好”的争辩就没停过。毕竟该吃米仍是吃面？权衡这一题宗旨圭臬，不但仅是口感，还该当探讨到养分价钱、易消化水平、所含热量等方面。

　　题目来了：米和面，哪一个做主食更康健呢？倘使非要从养分因素和热量上比拟的话，二者差异不大：

　　依照《中国食品因素表》的数据，一律重量的稻米（大米）和幼麦粉（特精粉）含有的三大养分素相差无几，同时其他养分素如炊事纤维、B族维生素、铁、钠等的含量也根本近似，因而从养分角度来看米和面现实相差不大，不必过于纠结。

　　100g的稻米（大米）：热量为346kcal，碳水化合物77.2g，脂肪0.8g，卵白质7.4g。

　　100g的幼麦粉（特精粉）：热量为350kcal，碳水化合物74.6g，脂肪1.1g，卵白质10.3g。

　　米和面是碳水化合物含量最高的食物种别，总体上看，大米和面粉都是始末精密加工的主食，它们供给的维生素、矿物质、炊事纤维很少。

　　通凡人群要念从主食中取得更多养分，仍是该当粗细搭配，用绿豆、燕麦等粗粮庖代一个别精米白面。

　　100克馒头的升糖指数是88.1主食，米饭是83.2，面条则是81.6，都正在80以上，都属于高升糖指数食品，是以对血糖的影响分歧不大，糖友正在食用的光阴都得预防适量。

　　但是米、面的加工精密水平、烹饪手段、软烂水平等等也会影响升糖指数，例如粥跟干饭，粥的升糖才力就要远远抢先干饭。而煮烂的面条与干拌面，煮面条的升糖才力就要抢先干拌面。

　　糖友何如吃米和面呢？必然记得量要支配。非论是吃面、吃米，每顿最好不要抢先2两，但也不行不吃主食，最好依照本人的体力举止来合理铺排一日三餐，吃主食时，搭配其他配菜。有利于养分平衡，中和整个的升糖指数。

　　许多人以为，喝粥和用汤泡饭是养胃的好服法。但这种观念有些单方，永久喝粥或者吃汤泡饭并不行养胃。

　　粥和汤泡饭往往未经品味就吞下，没有被唾液中的唾液淀粉酶举办发轫消化，过多的水分摄入稀释了胃液，还使得胃容量增大，正在必然水平上加重了胃的担当。

　　是以，胃病患者不行顿顿喝粥，可每天喝一次。还可妥贴吃少许面食，每一口嚼15~20次，同样有帮养胃。

　　纯净比较大米和白面的热量，分歧并不大，枢纽要看它们最终被做成什么样、所含水分的多少主食，以及有没有加油和糖等。

　　油赏金大对决、糖含量：例如把面粉做成葱油饼、烧饼、火烧、油条、面包、面点等，需求出席许多油，有的还要加糖。倘使食品中带馅儿，也少不了加油、肥肉等，与米饭比拟，这些面食的热量显明会比拟高。

　　水分含量：倘使面食中不加油、糖、馅儿等，就要比较水分含量。水分含量越大，“干货”越少，热量就低少许。普及白米饭的水分含量平时正在62%~65%；除了软面条表，面食多半城市低于这个数值，例如馒头的水分含量大体是45%~50%，主食面包只要40%驾驭，至于馕主食、馍片、干煎饼之类的干燥主食，水分含量更低。

　　因而，不管是馒头仍是米饭，它们的饱腹感都比拟低，倒霉于减重。需求减肥的友人，能够挑选喝粥，喝粥比吃面更好支配摄入，节减热量过高的危急。面条以全麦面、莜麦面、荞麦面等粗粮面最好。

　　这句话的旨趣是：洗米淘米的光阴不要过分探求精密，而正在煮面蒸面的光阴则要多点耐心，把面彻底蒸熟煮熟。

　　由于大米中含有水溶性的维生素和无机盐，这些“家伙”要紧存正在于米粒的表层，米淘两遍，B族维生素就起首流失了。抢先两遍，则种种养分因素都起首流失。

　　创议淘米次数不要过多，通常用净水淘洗两遍即可主食，不要用力揉搓。不要用热水和滚动水淘米。

　　而煮面蒸面的光阴倘使落空耐心，9成熟或者8成熟的光阴就下肚，则很有不妨酿成胃胀、消化不良等情景，急急的再有不妨腹泻和吐逆。

　　做米饭时，能够一半白米搭配一半其他杂粮，或者加少许红薯丁、山药片、芋头仔等。

　　做馒头、发糕、煎饼、面包等面食时，能够增添20%驾驭的杂粮粉，增添量抢先20%，面筋卵白会被急急稀释，面食口感会变差。面条中能够出席少量杂豆粉，口感更滑爽，也能够出席莜面、荞麦面、玉米面等，但做出来的面条韧性降低。

　　煎、炸、炒、烘焙以至烧烤都能够行动主食的创造手段，但这些烹造式样多少都对康健有所影响。常见的创造手段中蒸和煮都是比拟康健的，如蒸米饭、蒸馒头、煮面条等。

　　毕竟该吃米仍是吃面，权衡这一题宗旨圭臬，不但仅是口感，还该当探讨到养分价钱、易消化水平、所含热量等方面。

　　总体来说大米和面粉没有太大分歧，平常饮食仍是要预防主食多样化，米和面轮换着吃，并多吃全谷物、杂豆等食品。赏金大对决主食良多人谈面食比米饭养分代价高这么多年的南北之争有谜底了？