近年来，不光豆乳机、电压力锅日益普及，各类烘焙的五谷杂粮粉也走进了超市。过去人们以为粗粮杂豆杂粮烹饪起来出格障碍，由于嫌障碍而不愿去吃，现正在这种缘故简直不存正在——由于烹饪起来出格容易。

　　用豆乳机打五谷糊，加些资料和水，只需等20多分钟就好了；用电压力锅煮八宝粥，只需按下按钮，过约莫1幼时，就能喝上香馥馥的粥。最纯洁的即是糊粉了杂粮，烤熟打好之后，只需求用热水一冲就能喝，没有比这更纯洁的事项了。

　　可是，比来也有许多好友咨询相合豆乳和杂粮的事项，看来正在享福五谷杂粮好处的岁月，尚有不少疑难正在困扰着人们。

　　五谷粉糊当成养分早餐，好吃又轻易。然而，把五谷杂豆打成糊粉，是不是会耗损养分物质？冲糊之后，养分还正在吗？

　　生吃五谷杂豆是很难被消化吸取的，必需烹熟。糊粉的服法，是先用烤箱来烤，然后磨成粉，再用开水冲调杂粮。这种格式是否耗损养分素，合键看烤造的工艺，和打粉、冲糊的经过倒是联系对照幼。

　　由于打粉只是一个物理经过，短时分内并不耗损养分素；而冲糊只是用开水，冲调之后，本质温度不会胜过80℃（咱们做过测试杂粮，50克粉冲入400毫升的开水，或者先用少量温水搞乱，再加开水，所有搅匀成糊后举办中央温度测定，温度正在70℃～80℃之间）。这个温度并不会惹起养分素的吃紧耗损。

　　烤造经过中，因为长时分受热，或者会低重卵白质的欺骗率，并惹起美拉德反响，耗损赖氨酸等氨基酸。

　　可是，这种耗损的简直巨细，要看烤造的温度和时分。温度越高杂粮，时分越长，烤出来色彩更加褐，耗损就越大。但烤的时分温度亏欠，就无法充溢烤熟，冲糊之后无法充溢消化吸取。

　　于是，烤造工艺需求充溢优化，目前国内还没有合联的探究叙述，企业亦没有给出实行数据。

　　即使不消打糊粉的格式，用最古板的煮粥格式，也要正在100℃下长时分受热。通俗煮杂粮豆粥的时分都正在40分钟以上，许多家庭要煮1～2幼时，以至有的要正在电炖锅、焖烧锅中煮止宿。如此长时分加热，其卵白质倒是耗损不大，但B族维生素的耗损，不太或者比烤熟后打粉的体例幼。

　　传闻喝八宝粥有利于瘦身和美容，用压力锅来煮八宝粥很轻易，出门前把豆子、杂粮和红枣、桂圆放锅里，加上水，预准时分，回家就能喝上粥。但预定煮粥会不会耗损养分？

　　由于全谷类食品和豆类正在浸泡几幼时之后，窒碍养分素吸取的物质会裁减，更容易消化吸取。浸泡的温度只要室温，不会对养分素酿成危害。

　　用电压力锅煮八宝粥自己，也不会酿成特殊的养分素耗损。由于电压力锅固然会把烹饪温度进步极少，但也只是进步几度到十几度，并不堪过120℃，不会发作任何致癌物质。固然温度略有进步，但由于烹饪时分缩短了，总的养分素耗损率根基上和常压烹饪类似。

　　中国烹调协会一经测定过平时锅、电饭锅、电压力锅的烹饪成绩，结果正在养分素保全方面简直相似。

　　同时，由于电压力锅是密闭烹饪的，正在烹饪经过中接触氧气裁减，对付抗氧化物质的保全是有利的，表洋探究阐明抗氧化活性反而能比常压烹饪保全得更好。

　　需求注意的是，正在夏季温度对照高的岁月，浸泡几个幼时容易酿成细菌孳乳过分，煮后固然能把细菌杀死，但粥的韵味会受到影响，有点发酵的滋味，欠好喝。

　　于是，正在室温25℃以上的处境下，浸泡时分不要胜过3幼时为好。食材浸泡后煮粥具体更好喝，可能放正在冰箱冷藏室里泡止宿，然后再用来煮粥，就没题目了。

　　有专家以为，打磨豆乳里最好不要增添淀粉类食品，如绿豆杂粮、大米，不然豆乳会造成糊糊，口感很差。除了口感上的探求，将大豆与粗粮、淀粉类豆子的粉夹杂正在一同，养分上会不会有什么不当之处？

　　纯豆乳具体必需是用富含脂肪和卵白质的黄豆、黑豆等修造，可能增添各类坚果，由于它们也都是富含脂肪和卵白质的原料。淀粉类食品只可做成豆沙、糊糊，却不行做成乳白色的、滑爽的豆乳。

　　可是，由于大豆和多种粗粮有卵白质养分互补的效率，打正在一同喝，做成大豆五谷糊，也是可能的。只是如此的糊糊就不再是豆乳，而是杂粮粥的养分成绩了。用它替换通常的粥，养分代价没有什么调度，由于打浆加热只要20多分钟，而通常煮杂粮豆粥亦要加热煮沸。返回搜狐，查看更多当五谷杂粮被打成粉养分还正在吗？