上周是2024年全民养分周，本年的 要旨是“奶豆添养分，少油更强健”。喝牛奶、酸奶也好，烹饪少油也好，良多人都听过多次了。然则，吃豆这件事，良多人不妨还没有弄明了。例如下面这六个题目，不妨良多人都邑答错。

　　答：除非异常阐明，不然豆类是指干豆类，可能做种子那种豆子。豆角、毛豆等水分大，被归类为“嫩豆与豆荚”，不属于豆类，而属于蔬菜类。

　　答：黄大豆、黑大豆等所含的淀粉太少了，不行当主食。红幼豆、绿豆、大芸豆、鹰嘴豆这些杂豆的淀粉含量高达 60% 以上，是可能当杂粮吃的。中国住民炊事指南引荐每天吃 50~150 克全谷杂豆，网罗了这些含淀粉的豆类食品。

　　答：是的。吃这些豆成品，就等于吃了大豆主食。正在豆子里主食，通常能榨豆油、做豆腐、磨豆乳的，属于大豆类。由于整粒大豆不太好消化，卵白质欺骗率对照低。若是做成豆成品吃，可能大幅度提拔卵白质的消化吸取率，这是中国昔人的养分伶俐。

　　中国住民炊事指南引荐每天大豆和坚果加起来 15-35 克主食，按 20-25 克大豆算（约含 7-10 克卵白质），约莫相当于 100-120 克的水豆腐，40-50 克的豆腐干，300-400 克的豆乳。每个产物的水分和卵白质含量会有点区别，完全要看一下产物包装上的养分因素表。

　　答：牛奶和豆乳各有好处。豆乳没有牛奶中那么多的钙，没有维生素 A 和维生素 D；牛奶也没有豆乳中的大豆异黄酮和植物固醇因素。因而最好是每样喝一杯。例如说早上豆乳夜间牛奶，或夜间豆乳早上牛奶，完整不冲突。混正在一块喝，滋味也很好。

　　答：豆奶这个观点，有不妨是浓度较高、加工较细腻的豆乳产物，也不妨是豆乳和牛奶的同化物。牛奶+豆乳的同化物不只韵味很好，养分也有互补之处。用纯大豆做成的豆奶，养分价钱也比其他植物卵白饮料要高。

　　按我国圭臬，植物卵白饮料只必要卵白质含量超出 0.8%，而豆奶的卵白质含量每每正在 2% 以上，有些产物能抵达 3% 以上，与牛奶相当。所以，一般的植物卵白饮料，例如核桃乳、花生乳、杏仁乳等，并不行等同于豆奶的养分价钱。

　　开始，吃过多的猪牛羊肉会加多肠癌危机，以至不妨加多某些血汗管疾病的危机。若是用一局部豆类卵白来取代肉类，也许删除这些疾病的危机。

　　其次，豆腐和肉比拟，此中的铁欺骗率低极少，然则钙和镁的含量更高，对骨骼强健很有好处。

　　第三，豆腐里含有肉里所没有的豆固醇、大豆异黄酮等保健因素。琢磨表明，和肉类卵白比拟，豆类卵白质对提防晚年女性的骨质松散和肌肉流失也更有帮帮。（范志红）

　　中国食物安宁报社主办 地方:北京市丰台区南四环西途188号-区16号楼 邮编:100070全民养分周刚才过去相合吃豆的6个题主食目你答对了吗？