一提到香芋，良多人的嘴里就会涌动起那种绵软香甜的感到......良多人好似一经忘掉了芋头最初的口感和滋味主食。实在芋头这种食品自己滋味也不错，即使是什么调料都不放，只是空口吃蒸芋头举动主食，口感也统统不输米饭、馒头。

　　芋头属于薯类，和红薯、土豆、紫薯、山药相同，都可能算作杂粮，替换饮食中精米白面的脚色，举动主食，不光能果腹、供给能量，还能减脂、控血糖……

　　比拟精米白面，杂粮的热量普通更低。像芋头的热量就远低于馒头、米饭。100克芋头仅有56～85千卡热量（分歧种类热量分歧）。而同样100克的馒头则能供给223千卡热量，100克米饭热量为116千卡。

　　芋头的血糖天生指数仅为53 ，比同为薯类的土豆、红薯都低，更远低于米饭、馒头，是妥妥的低血糖天生指数（低GI）食品。所以，假若你思担任体重和血糖，十分推选把芋头纳入主食食谱，有帮于担任总热量摄入。

　　芋一级薯类比起精米白面再有个彰彰上风，那即是含有米饭馒头中没有的VC，固然芋头的VC比不上土豆、红薯，但各种芋头中1.3～5克/100克的含量，总比没有强。

　　同时，薯类都是补钾妙手，芋头的钾含量就相当非凡。不少种类的芋头钾含量可能抵达300毫克/100克以上，这可比大师熟知的补钾好手香蕉的钾含量（256毫克/100克）更高，能量还比香蕉更低。以是说，关于有高血压，须要控钠补钾的同伴来说，将个人精米白面主食换成蒸芋头，是相当明智的挑选。

　　其它，由于芋头富含粘多糖和炊事纤维（大个人为可溶性炊事纤维，约正在4.1克/100克支配，比馒头超过近3倍，比米饭高十倍多余），再有填补饱腹感，延缓脂肪汲取的效率，能推动肠胃蠢动，帮帮改进便秘等题目。

　　不表，各样别致蔬果和其他粗粮都富含炊事纤维，单从“通便”效率来看，有更好的挑选（可记忆往期作品《香蕉、蜂蜜能缓解便秘？错！线个提议→》），提议大师更多闭切芋头举动杂粮主食的上风。

　　既然芋头的养分价钱这么高，天然要分析一下该奈何吃，本领不华侈～不单要吃得可口，还得防卫吃得康健。吃得神态过错，再非凡的芋头，也会秒变“康健负数食品”。

　　遵照《中国住民炊事指南》的提议，薯类本就属于主食的一个人。用蒸、煮且未加糖的芋头庖代1/4～1/5的主食，不光可能充裕主食的品种，添补精米白面中贫乏的个人养分素，还可能低落主食的热量摄入。

　　整个来说，《中国住民炊事指南》提议逐日主食中薯类可能抵达50～100克（谷薯类逐日共摄入250～400克）。一个日常幼芋头的重量约60～80克，大师可能以此举动参考，目测本身的芋头摄入量。

　　有些同伴感触芋头亦菜亦饭，以至再有人期待通过吃芋头减肥，啃一块芋头就举动一餐，这是不提议的。

　　只管芋头养分充裕，但事实是杂粮主食，缺乏充裕的维生素、矿物质以及优质卵白等人体一定的养分素。所以，提议大师吃芋头时，搭配少少绿叶蔬菜以及蛋奶肉等优质卵白类食品一块食用。

　　一朝正在吃了主食以表，还将芋头作为零食正在餐中或餐间吃，那无疑等于多摄入了主食。

　　假若是芋头扣肉这种以豪爽高脂肪肉类来搭配的菜肴，脂肪含量禁止幼觑。当零食吃的芋头成品往往不妨参加了不少的油、糖等主食，来晋升零食的口感。如芋头酥、反沙芋头、炸芋头、拔丝芋一级，如许的零食吃下去，即是高糖高油高淀粉的热量炸弹了。

　　一方面，芋头的热量低、炊事纤维高，长久只吃芋头当主食不妨会形成热量摄入亏空，无法满意人体对能量和淀粉类物质的代谢需求。另一方面，芋头中豪爽的炊事纤维除了填补饱腹感，也正在肯定水平上填补了消化包袱，关于消化功效偏弱的人来说，统统以芋头当主食不妨会形成消化不良。

　　不少同伴偏心芋泥，或者喜好用芋头和其他带有甜味的食品打成糊糊，如各样芋泥奶茶等。但这类服法不提议大师时常采用。

　　一方面，芋头做成芋泥或打成糊糊后，消化汲取速率大大加疾，自己低血糖天生指数的甜头就不复存正在了。另一方面，芋泥类食材往往参加了豪爽油脂和糖，再有不妨参加奶酪、沙拉酱等治疗口胃，如许一来，热量、糖分主食、脂肪含量都邑大大晋升。

　　以市道上某款芋泥原料为例。其热量为230千卡，比蒸芋头超过了近3倍，脂肪含量抵达18%，而蒸芋头中简直不含脂肪。

　　厨艺幼白们可能直接选大个头的荔浦芋头，更禁止易踩雷。也可能优先挑其他种类大芋头，更容易看大白表皮的别致和破损环境，翻车率更低。

　　遵照我们分歧的服法，假若是蒸着直接吃，提议挑选幼芋头。容易蒸熟、便利一次吃完，并且剥皮后滑滑糯糯，口感也不错。假若是炖菜、炖肉，提议挑选含淀粉量高、口感偏粉的大芋头，能充塞正在炖煮历程中入味，煮熟后软糯鲜美。

　　有履历的芋头酷爱者都领略，挑芋头要挑圆的。越发是那种形式圆，表皮带有土壤、须毛多，摸起来紧实的芋头，注释其既别致、成熟度也不错，吃起来口感尤其香甜粉糯。

　　芋头属天南星科，这是一个有毒物种频出的家族。野生的芋毒性很大。只管方今咱们食用的芋头，进程人类的选育早已变得相称温和，也曾有人由于吃了没有炒熟的芋花而映现口腔、咽喉发麻的环境。

　　虽说举动块茎的芋头一经比芋花和杆茎的“毒性”幼多了，但因为草酸和皂苷等因素含量不低，咱们正在治理生的芋头时假若没有戴上手套，依旧容易被“灼伤”，导致皮肤发痒。

　　芋头正在造成美食前须要进程长时辰的浸泡，而且加热做熟，这些做法都是为了去除大个人的草酸。假若失慎吃到了没统统做熟的芋头，舌尖也会微微发麻。提议大师，假若思正在家本身治理带皮的芋头，肯定要做好防护门径。

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