控糖，一个广漠糖友们糊口中恒久的中心之一。为了控糖，许多人苛刻局限饮食，把主食替代成了粗粮，糊口中尽量避免任何甜味增加剂……不过，有的人会发出疑义——我都用玉米代替米饭了，如何血糖照样担心静？

　　玉米可口养分，又是粗粮，是许多糖友首选的白米饭代替品。本来，玉米分几种，有的并不适合糖友全部代替主食。

　　本来，口感绵软的糯玉米反而含有较高的支链淀粉，由于糯玉米是糯性食品，软软黏黏的杂粮，血糖响应会万分高，就像糯米相通，很容易被消化吸取。糯玉米正在食用后血糖的上升速率比其他谷物疾，并不行辅帮控糖杂粮。

　　反而是甜玉米，也便是市道上的生果玉米，固然口感甜甜，不过水分含量高、支链淀粉含量少，升血糖速率较慢，对血糖高者更友爱，是中等GI的食品杂粮。可是，甜玉米也有题目，可溶性糖含量较高，此中大个别是蔗糖、葡萄糖、果糖，食用后易使血糖上升，以是只可有局部摄入。

　　真正较为安适的，是曾经成熟的老玉米，可溶性糖含量低，吸取较为平缓，有帮于提防血糖蓦地升高。不过它粗纤维含量太高了，况且口感欠好，并不行全部代替主食，对待肠胃欠好的好友们来说也不适应。

　　总的来说念要用粗粮代替主食，倡导是不要全部代替，而是一半一半，将粗粮和米饭一块煮一块吃。

　　除了正在遴选粗粮代替主食上，容易碰见玉米如许“须要留意区别”的食品，另有许多“伪粗粮”会正在市道上有机可趁杂粮，让人无法鉴别。

　　粗粮里的炊事纤维才是控糖的症结，能箝造糖分裂释，让糖分的开释速率远低于细粮，粗粮的降糖收效也源自于此杂粮。而目前市道上万分通行的“五谷杂粮粉”，本质上便是把粗粮加工成“细粮”，正在磨成粉的进程中会粉碎个别炊事纤维等微量元素，也会导致其升糖的用意巩固。

　　举个例子，燕麦和红豆正在平常煮的环境下，其升糖指数划分为61和25，不过一朝打成粉末，则会划分飙升至85和75，这便是粉碎炊事纤维后带来的“升糖”杂粮。

　　市道上种种贩售的“粗粮衍生品”本来也都没有那么矫健。全麦含量极低的“全麦面包”，全麦面粉根本含量都正在30%以下、并不高纤维的“高纤维饼干”含油量极高、香甜美味的“纯自然麦片”，或许增加了许多糖，这些食品最大的用意是满意味蕾而不是满意矫健。

　　粗粮内部的淀粉正在50-60℃的时辰会爆发糊化，糊化后的淀粉被人体吸取，更容易升血糖。

　　本来，糖尿病饮食便是浅显人的矫健饮食，真正的矫健饮食是养分平衡，不偏食，适合每个体的身体和矫健须要，又能满意个体丁味的饮食。奈何食用粗粮，也最好凭据这种准绳举办。

　　正在闲居糊口当当遴选主食时，更倡导公共将粗粮和细粮搭配正在一块吃，要着重饮食多样化。

　　倡导全谷类以及杂豆类食品的日摄入量局限正在50~100克，占领主食总量的一半或者是1/3更好。同时，提防公共吃到“伪粗粮”，尽量不要磨粉食用，而是遴选提前浸泡了直接和白米一块烧饭。

　　其它，粗粮的真正旨趣不是降血糖，而是局限血糖，粗粮富含炊事纤维，使粮食中的淀粉消化、吸取较慢，从而使血糖升高得较慢。对待许多肠胃不适的糖友，即使不行食用粗粮，全部可能遴选水溶性炊事纤维行动添补杂粮，削减细粮摄入。

　　[1].李文慧.走出糖尿病饮食误区.家庭医学（下）[J].2011年9期.P21；

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